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michele raccuia
CORSI DI FOOD-DESIGN

CORSI DI FOOD-DESIGN

Il food-design, sono corsi sostenuti da alcuni CHEF, per aiutare chi ha bisogno di ricevere degli stimoli e dei suggerimenti su come presentare una portata. La scelta della salsa giusta, la scelta della spezia giusta, la nota croccante, la nota acida o semplicemente il piatto che meglio valorizza la portata in questione. Insomma un esperto che aiuta a sviluppare la parte più divertente e creativa intrinseca nella cucina e sicuramente la più affascinante

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COSA POSSO USARE PER RIGENERARE

COSA POSSO USARE PER RIGENERARE

Per consigliare il miglior strumento per la rigenerazione di un prodotto alimentare, bisogna innanzitutto conoscere cosa si desidera rigenerare. Per una Pasta o un prodotto con salsa ad esempio, si possono utilizzare Microonde ma con l'aggiunta di acqua, o una pentola piena d'acqua portata ad ebollizione dove immergere il sacchetto sottovuoto. Il Forno ventilato invece se si tratta di un prodotto da griglia o un fritto

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COSA SIGNIFICA RIGENERAZIONE

COSA SIGNIFICA RIGENERAZIONE

Rigenerare un prodotto alimentare, significa prendere  un prodotto semi cotto e portarlo a completarne la cottura o la finitura. Ad esempio su di un galletto alla brace cotto precedentemente sottovuoto, per rigenerarlo si dovrà tirarlo fuori dal sacchetto e finirlo in un forno a 220° per dargli croccantezza. Rigenerazione significa anche prendere un prodotto cotto  e riportarlo alla giusta temperatura per essere degustato.

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